Альгінат натрію (Е401) є натуральним полімерним матеріалом, який виходить з бурих, червоних і зелених морських водоростей. Його дуже цінують за чудову гелеутворювальну здатність, стабільність та в'язкість, що робить його незамінним у виробництві різних харчових продуктів. Унікальна здатність сферифікації дозволяє творити справжнє чаклунство зі звичними інгредієнтами. А рослинне походження робить продукт популярним для приготування веганських та вегетаріанських страв.

Початкова чистота сировини та висока якість кінцевого продукту є важливою відмінністю компанії «Smakolica» (Смаколіца). Тому нутриціологи по всій Європі радять купити альгінат натрію оптом і в роздріб безпосередньо, без посередників тільки у таких виробників.

Отримання та переваги

• Процес отримання Е 401 починається зі збору морських водоростей, які містять високі концентрації альгінату. Ці водорості піддаються очищенню та промиванню, щоб видалити солі та інші домішки. Потім водорості піддаються гідролізу, де альгінат перетворюється на розчинну форму. Після цього відбувається обробка розчину хлоридом натрію, що призводить до утворення альгінату натрію і хлориду кальцію, останній випадає у вигляді осаду.
• Харчова добавка, отримана після фільтрації та очищення, має видатні структуроутворюючі властивості. Вона може бути використана для створення гелів, емульсій та структуруючих компонентів у харчових продуктах. Завдяки цим властивостям її часто застосовують у молекулярній гастрономії, кондитерських виробах, желе, соусах, молочних продуктах і навіть у м'ясних аналогах для вегетаріанців.
• Застосування біодобавки дозволяє суттєво перетворити зовнішній вигляд, структуру, текстуру, консистенцію, смак та сприйняття звичних страв:
• Харчова добавка сприяє створенню бажаної текстури в харчових продуктах, такий як креми, соуси та муси;
• Цей інгредієнт допомагає запобігати поділу інгредієнтів та забезпечує стабільність продукту протягом його терміну придатності;
• Е 401 використовується для створення гелів різних консистенцій, що робить його незамінним у кондитерському та десертному виробництві;
• Він добре поєднується з іншими харчовими добавками та інгредієнтами, що розширює сферу його кулінарного застосування.

Форма порошку дозволяє точно дозувати і легко додавати його до будь-яких кулінарних творів. А дбайливий процес перетворення, що зберігає максимум користі, із складової частини підводного світу на натуральну харчову добавку є однією з фірмових відмінностей продукції компанії «Smakolica» (Смаколіца). І багато дієтологи рекомендують замовити альгінат натрію в роздріб або оптом для включення в раціон для допомоги в зміцненні імунітету, очищенні організму від шлаків і токсинів, зниженні кислотності та захисті стінок шлунка від подразнень (печії) саме від цього виробника.

Склад та властивості

Альгінат натрію – це сольовий солод водоростей, що складається з молекулярних ланцюжків, збагачених натрієм. Ці ланцюжки можуть утворювати гелі, коли вступають у контакт із кальцієм, що є ключовим процесом у кулінарії. Ця взаємодія між харчовою добавкою та кальцієм дозволяє створювати гелі, які стабільні при різних температурах та pH-рівнях:

• Основне кулінарне застосування Е401 - це створення гелів. Що дозволяє надавати стравам унікальної текстури, починаючи від желеподібних сфер до м'яких і пружних гелів;
• Біодобавка дозволяє структурувати рідини та супи, надаючи їм щільність та стійкість до поділу;
• Цей інгредієнт широко використовується в техніці сферифікації, що дозволяє створювати мініатюрні кульки з інтенсивним смаком, які можуть бути додані до страв для ефекту сюрпризу та аромату;
• Речовина з морських глибин також може бути додана в соуси, десерти та морозиво для покращення текстури та надання їм більш насиченого смаку.

Важливим критерієм для будь-якого клієнта є прагнення здешевлення процесу виробництва без втрати якості. Одним із ключових помічників досягти бажаного є закупівля необхідних інгредієнтів безпосередньо у виробника без додаткового фінансового навантаження за послуги посередників. Тому пропонуємо Вам купити альгінат натрію оптом або в роздріб від компанії «Smakolica» прямо на нашому сайті.

Застосування

• Дозування альгінату натрію залежить від конкретного продукту, який ви створюєте. Наприклад, для сферифікації молекулярних страв можуть знадобитися порівняно невеликі кількості порошку, тоді як для структурування соусів або рідин потрібно більше;
• Визначення дози біодобавки залежить також від бажаної текстури продукту. Якщо Ви хочете створити більш пружний і стійкий гель, вам знадобиться більша кількість альгінату. Для більш м'якої текстури дозування слід зменшити;
• Важливо провести експерименти та налаштувати дозування, виходячи з конкретних потреб Вашого продукту. Почніть із невеликих кількостей і поступово збільшуйте дозу, стежачи за результатами;
• Якщо у вас є сумнів щодо дозування, рекомендується проконсультуватися з досвідченим харчовим технологом або спеціалістом з молекулярної гастрономії. Вони зможуть надати рекомендації на основі наукового досвіду.
• Розширте свої кулінарні можливості завдяки цілому арсеналу доступних технік:
• Сферифікація – це техніка, за якої харчова добавка використовується для створення мініатюрних сфер або капсул, наповнених інтенсивними ароматами та смаками. Це дозволяє створювати вражаючі їстівний декор та закуски, де зовнішній вигляд та смак йдуть у парі;
• Е 401 додає в'язкість та структуру до соусів та дресингів. Це дозволяє створювати кулінарні шедеври, де соуси не лише підкреслюють смак, а й обрамляють блюдо красивою текстурою;
• У харчовій промисловості альгінат натрію використовується для створення гелів різних консистенцій – від м'яких до еластичних. Це відкриває двері для інновацій у виробництві десертів, молекулярної гастрономії та навіть морозива;
• Додавання Е 401 дозволяє структурувати рідини, такі як супи, соки та коктейлі. Це сприяє збереженню чіткої форми та запобігає поділу компонентів;
• Вегетаріанці та вегани можуть використовувати біодобавку для створення м'ясних аналогів, таких як веганські ковбаски та бургери, збагачені апетитними текстурою та смаком;
• Натуральна харчова добавка дозволяє створювати страви із привабливим зовнішнім виглядом та високою харчовою безпекою, що особливо важливо у ресторанному бізнесі та при організації різних заходів.

Залишилися питання чи виникли пропозиції? Тоді телефонуйте нашому менеджеру в будні дні з 9 до 17 години за номером телефону: (067) 8-577-577 або без питань натискайте придбати альгінат натрію в роздріб та оптом прямо на сайті компанії «Smakolica» (Смаколіца). Товар доставить поштовий оператор до будь-якого населеного пункту України (Київ, Кривий Ріг, Харків, Кременчук, Дніпро, Одесу, Львів та ін.). А за попередньою домовленістю, чекаємо на Вас у точці самовивезення товару за адресою: м. Запоріжжя, вул. Каховська, 44.