Ти Гуань Инь - один из самых ярких, самых "живых", самых волшебных улунов. 
Вкус его бессмысленно пытаться описать словами, но как только вы попробуете настоящий Те Гуань Инь однажды, то навсегда запомните его и уже никогда ни с чем не спутаете.  

Один из самых популярных на сегодняшний день сортов улунов является Те Гуань Инь - полуферментированный чай из уезда Аньси на юге провинции Фуцзянь. Ти Гуань Инь собирают 4 раза в год: дважды весной (апрель и конец мая), летом и осенью (конец сентября - начало октябрь). В зависимости от времени сбора чайного сырья разнится и вкус чая. 

Весной в Аньси дождливо и тепло, разница температур днем и ночью невелика поэтому происходит активный рост чайных растений. Весенний чай свеж, бодр, чист. Визитная карточка аромата Те Гуань Иня – запах «сирени» этот аромат в весеннем улуне  будет менее выражен, чем в осеннем. При этом вкус у чая нежный, мягкий, улун пьется легко, вкус немного сладкий – это зависит от места сбора (чем выше чай растет, тем больше в нем сладости и наоборот, чем ниже растут чайные деревья - тем меньше сладости в улуне).

Осенью почва уже напиталась микроэлементами и отдает всю свою силу растениям, чтобы те смогли перезимовать. Осенний Те Гуань Инь можно охарактеризовать как глубокий и насыщенный. Для осенних улунов характер насыщенный аромат. Этот чай как правило имеет большую стоимость, чем весенний и летний.

Чай, изготовленный из чайных листьев, собранных летом - нечто среднее между осенним и весенним вариантами улуна.

Как заваривать Ти Гуань Инь

Прогрейте посуду: залейте в нее кипяток, пока он не польется через край. Накройте крышкой, затем вылейте воду.

Положите на дно заварку в соотношении 3-5 г чая на 150 мл воды. Залейте чай кипятком (95 °C), но это еще не чай. Первым проливом вы должны промыть чайные листья, смыть с них пыль.

Все последующие проливы рекомендуется заваривать в течение 5-15 секунд, постепенно увеличивая время заваривания, в зависимости от ваших предпочтений.